探访百年木榨油工艺 古法压榨引八方来客纷至
合肥10月27日电(高博 张梦怡)在安徽省巢湖市夏阁镇元通村,有一家陈旧的木榨油坊。这儿四季飘香,村里的人都来这儿打油吃。渐渐地,古法压榨的油出了名,十里八乡的人都知道了这个老油坊。伴着“咿哎”响亮的劳作号子,一天的劳作又开端了。  徐义杰是这座老油坊的主人,本年58岁了。一件麻布汗衫加短裤,俨然一副要干体力活的姿态。一旁斑白头发、穿戴格子围裙的便是他的老伴李义环,本年54岁。老夫妻俩便是这个油坊的悉数职工。老夫妻俩便是这个油坊的悉数职工 高博 摄  一走进这座老油坊,一股油香味扑面而来。夫妇俩正在预备当天的木榨工序,徐义杰介绍,木榨榨油有十几道工序,经过选料、车籽、炒籽、磨粉、蒸粉、结草、铺粉、圈饼、踩饼、压饼、上榨、插楔、撞榨、接油、沉积、缸醒,人工操作起来纷繁复杂,需求四五天的时刻才干完结。每道工序、每个流程都是现代榨油技能很难代替的。  “我这个木榨有一百多年的前史了!”打着赤膊上阵的徐义杰说起眼前这个“老古董”,一脸骄傲。老徐说,这个木榨在旧社会时是地主家里的,后来曲折落到了他们家。手里的那根木榨锤是枣树的树干,也已一百多年。这些机器每年他都要自己翻修一次。徐义杰抱着一根木榨锤,使用中心的麻绳吊起的杠杆原理,撑起一头,再使用向前的惯性,乘着“咿哎”的号子声,重重地碰击木榨上的楔片。 高博 摄  “咿哎!……”一声声响亮的劳作号子响起,这是徐义杰榨油时自创的鼓劲号。他打着赤膊上阵,全身没有一块赘肉。“天天打榨,胖不起来。”老徐说。  他抱着一根木榨锤,使用中心的麻绳吊起的杠杆原理,撑起一头,再使用向前的惯性,乘着“咿哎”的号子声,重重地碰击木榨上的楔片。两头金属包裹着的木器碰击的声响,响彻整个油坊,宣布阵阵洪亮的回响。徐义杰正在将圈饼装膛 高博 摄  大约十几次的碰击后,幽香浑厚的菜籽油开端从木榨机里流动出来,香味扑鼻,和锅蒸时不同,这一次的油榨的香味,有些像厨房里正在炸花生米的滋味。  徐义杰的油坊尽管老旧、偏远,却诠释了那句古语“酒香不怕巷子深”。来这儿买油的川流不息。“咱们人工木榨,一次量很有限。”徐义杰说,“一次用200多斤菜籽只能榨出30多斤菜籽油,麻油多一些,大约100斤。”这些油底子不愁卖,“合肥的、巢湖的人都来买,一个人至少买几十斤。”一口大锅热火朝天,上面铺着一层一层的白纱布,里边盛的便是现已炒熟碾压成的菜籽 高博 摄  “为什么现代人反而更喜爱古法榨油呢?”提及这个问题,徐义杰说,古法木榨油能最大程度保存油的原香和养分。“好不好,你只需尝一口就知道了。”白叟笑道。徐义杰正在进行插楔 高博 摄

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